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パパイアに含まれているたんぱく質分解酵素のことをいう、パパインは、成熟果のパパイアには殆ど含まれておらず未熟である青パパイヤに多く含まれている。
また、パパインは、青パパイヤ果実の他、青パパイヤの葉からも抽出される。青パパイヤに含まれるパパインは、たんぱく質分解酵素で、強力な脂肪分解力がある。そのため、パパインは、血中の老廃物や古いたんぱく質、悪玉コレステロールや蓄積した脂肪細胞を分解、排出してくれる作用がある。

オレイン酸、パルミチン酸が主成分の油脂のことである。