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ほとんどの植物に含まれている色素や渋み・苦みの成分のことで、約5000種類以上もあると言われている。
ポリフェノールには強い抗酸化作用があり、老化の原因と言われる活性酸素を除去する働きがある。有名なポリフェノールとしては、お茶のカテキンや大豆イソフラボン、赤色色素のアントシアニンなどがある。

全ての水素原子が互いに結合している（飽和している）形の脂肪酸である。
動物性脂肪は飽和脂肪酸が多く、肉、鶏、バターなどに多く含まれていて、常温では固まっている。
パーム核油、ココナッツ油は飽和脂肪酸が多い。